制作甘蓝泡菜的材料包括：甘蓝、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖、鱼露、苹果和梨。下面是制作步骤：
1. 将甘蓝洗净，去掉外层老叶和硬蒂，切成一寸见方的小块。
2. 按照甘蓝重量的2%放入盐，拌匀，腌制4小时。
3. 把葱、姜、蒜切成细末，苹果和梨切成泥状备用。
4. 把腌制好的甘蓝放入大碗中，加入葱姜蒜末、辣椒粉、白糖、鱼露、苹果泥和梨泥，搅拌均匀。
5. 把拌好的甘蓝泡菜放入干净的玻璃罐中，用力压实，然后倒入足够的水，把甘蓝泡菜淹没。
6. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天打开一次罐盖，放出多余的气体，然后再盖上罐盖。
7. 大约过了3天后，甘蓝泡菜就可以食用了，口感酸爽，非常开胃。
制作甘蓝泡菜时需要注意以下几点：
1. 腌制甘蓝的时间可以根据自己的口味来调整。
2. 制作过程中需要注意卫生，用干净的器具和罐子，以免造成细菌污染。
3. 在泡菜发酵的过程中，需要每天打开一次罐盖，放出多余的气体，以免罐子炸裂。
1、准备白萝卜、甘蓝，这次我做的比较多，如果第一次尝试，建议用量减半 。准备刀、多功能插菜板；
2、准备白醋、白糖、盐、干辣椒；
3、萝卜去皮、切去头尾，甘蓝去掉最外面的叶；
4、萝卜刨薄片；
5、萝卜加盐泄水，因为我做的比较多所以两种蔬菜分开泄水，如果容器够大可以混合在一起 。甘蓝泄水时间较长，一小时左右，放置一晚也可以；
6、用矿泉水或者凉白开，将腌渍变软的蔬菜涮洗一下，不需要挤水哦 。边混合装入容器边加入白糖和干辣椒段，最好一层一层的加调料；
7、最后倒入白醋至快要淹没为止，我使用的白醋不太酸，如果怕酸可用矿泉水稀释白醋 。腌渍一天左右就可以吃到酸甜可口的萝卜泡菜了
