在于品质和产量方面。
明确结论是：优质麦相对于普通麦来说品质更高，但产量较低。
优质麦的产出需要对品种和种植条件有更高的要求，且生长期比普通麦略长，同时由于其品质更为优异，在研制和生长技术上的投入也更高，所以单产较低。
普通麦则是常规种植的麦子，不需要高超的技术要求，因此产量相对较高。
由于消费者对健康和品质的追求，优质麦在市场上越来越受欢迎。
其特点是产量虽低但品质优异，营养价值高，食用效果好，适合烘焙面包、饼干等粮食制品。
普通麦的产量相对较高，通常用于制作食品加工中的膳食和食品添加剂等，价格相对较低。
优质小麦都属于硬质麦，蛋白质含量高，普通麦只有9％左右，而优质麦能达到13％甚至15℅以上。其实，优质麦是一个笼统的称呼。优质麦是由营养品质和加工品质两部分组成。一般所说的优质麦主要指加工品质凡是做什么食品需要什么样的固定面粉品质。
