硝酸盐是一种无机盐类化合物，常见于天然水中和土壤中。它们是由硝酸根离子（NO3-）和各种金属阳离子（如钠、钾、钙、镁等）组成的。
硝酸盐在工业、农业和日常生活中有广泛的应用，例如作为化肥、炸药、食品添加剂等。此外，硝酸盐还存在于一些食物中，如蔬菜、肉类、奶制品等。
硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称，一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。常见的硝酸盐有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。硝酸盐几乎全部易溶于水，只有硝酸脲微溶于水，碱式硝酸铋难溶于水，所以溶液中硝酸根不能被其他绝大多数阳离子沉淀。
固体的硝酸盐加热时能分解放出氧，其中最活泼的金属的硝酸盐仅放出一部分氧而变成亚硝酸盐，其余大部分金属的硝酸盐，分解为金属的氧化物、氧和二氧化氮。
