烤箱烤出来的饼干鼓包是因为水蒸气不断膨胀的原因。
烤箱里的温度会使饼干表面的水蒸气被加热膨胀，当水蒸气没有充分释放或者通风不良时，就会使饼干鼓包。
此外，如果做饼干的配方里加入了过多的发脆剂或者发酵剂等，在烤制过程中也会使饼干膨胀鼓包。
如果想要防止饼干鼓包，可以在烤箱门上放一口小缝隙，或者在饼干表面下稍微压扁一下，减少水蒸气膨胀的空间。
烤箱烤出来饼干发生鼓包，可能是由于饼干里面小苏打或者泡打粉放入过多。饼干和面时里面加速小苏打或者泡打粉，这样饼干烤熟后里面蓬松酥脆，如果小苏打太多，产生的气体过多，就可能使饼干表面产生鼓包。
