含水量不同：干酵母全名水分含量只有4~6%，鲜酵母水分多，水分含量为65~69%。
发展速度不同：干酵母颗粒小，发酵速度更快，使用时不需预先水化，可直接使用。
保存时间不同：干酵母一般保存半年以上。鲜酵母的保质期很短，大约为40~45天，一般买回来估计也就只有30天的寿命。
保存温度不同：鲜酵母必须保存在0~4度的温度范围内，也就是全程冷藏。干酵母在常温下保存即可。
含水量不同。
我们通常使用的酵母一般只有三种，根据酵母的含水量分为，干酵母，半干酵母，鲜酵母，又根据酵母对糖的忍受度，又分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0度左右保存，半干酵母需要在-18度以下保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好，大大提高发酵速度。
具体的不同大概是：
一，鲜酵母比较新鲜，因为酵母这种东西，如果是干酵母的话，你看不出来它摆放多久了，是否过了保质期。而鲜酵母如果变质了，能从味道上闻出来。
二，鲜酵母用来发酵的时间比较短，速度要快一些。
鲜酵母里面富含的水分是比较多的，但是平时需要在低温的情况下保存，保鲜效果是很好的，一般它的用量是干酵母的3倍左右，干酵母是容易脱水的，真空包装的话能够保存两年时间。酵母是属于一种单细胞真菌，干酵母和鲜酵母的酿制和生产时的方法是不一样的，而且使用的话，做出来的实物效果也不一样，酵母的种类是比较多的，制作出来的食材，味道的鲜美程度也不一样。
