春卷是中国的传统食品，历史悠久。最初的春卷是由古代的春饼演化而来。春饼是一种薄饼，通常在立春时节食用，寓意着五谷丰登和团圆。随着时间的推移，春饼逐渐演变成为一种卷菜食品，即现在的春卷。
关于春卷的来历和风俗，有以下几种说法：
立春吃春卷是一种传统习俗。立春是二十四节气之首，也是春天的开始。在这个时节，大地开始苏醒，万物复苏。人们认为吃春卷可以驱赶寒冷，迎接温暖的春天，并祈求新的一年五谷丰收、家庭团圆。因此，在立春这一天，人们会制作春卷并食用。
春卷最初是由古代的春饼演化而来。古代人认为春饼可以驱邪避灾、迎祥纳福。随着时间的推移，春饼逐渐演变成了春卷，并成为一种节庆食品。
春卷在古代是一种祭品。据传，在古代中国，人们会在春季举行祭祀活动，以祈求风调雨顺、五谷丰收。春卷作为一种祭品，被献给神灵和祖先，以示敬意和祈福。
春卷在南方地区特别受欢迎。南方地区的气候湿润、温暖，适合各种蔬菜的生长。因此，南方的春卷品种繁多，口感也更加丰富多样。在南方的一些地区，如福建、广东等，春卷已经成为了一种地方特色的食品。
