具体做法步骤如下:
一、挑选红鱼干
要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
二、把大鱼切成两半
三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
四、鱼干泡软后，去鱼鳞。
五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。泡过的鱼干也还是有咸味的，炖时尽量不要再放盐。
操作方法
01
红鱼干用水泡半个小时左右，五花肉切成厚片。加2勺生抽、2勺料酒腌制几分钟，青蒜白、姜丝准备好。
02
把泡好的红鱼干切成片。
03
开火下油，放红鱼干片进去用小火煎，煎至两面金黄色。
04
然后和五花肉混合放进砂锅，把配料全部放进去，加几滴老抽，小半碗水，盖上盖子大火烧沸转小火，炖到水份干碗即可。香喷喷的红鱼干煲就做好了。
