第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。
第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。
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第三，水煮牛肉，顾名思义就是把牛肉放在水里煮熟，但是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，可以把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。
1.首先教大家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹性，水分含量少的新鲜牛肉最佳。

2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄越好，可以采用拉锯子的方法来切肉。

3.切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。

4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，备用。一把小葱，切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜，洗干净备用。

5.牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。

6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。可以多熬几分钟，让调料的味道充分释放。

7. 这时候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最后放上葱花，一道水煮牛肉就做好了。

