食材:鸭1只、A料(葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克)
B料(花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克)
C料(八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。)
脆皮水(白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克)
做法:
1.把子鸭去毛去内脏,清洗干净。
2.把子鸭在清水中浸泡1个小时,泡出血水。
3.把鸭肉放入盆中,倒入A料和B料,不停的按摩,使鸭肉更加的入味,把腌好的鸭放入冰箱中,腌制一晚上。
4.起锅把C料放入锅中,大火烧开,小火熬制2个小时,放入盐,白糖和酱油调色,调味。
5.把子鸭放入,小火慢卤半个小时,关火浸泡至鸭肉凉透。
6.把脆皮水的材料放入锅中,大火煮开。
7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇,反复浇2次。
8.把做好的鸭挂起来,用风扇吹凉,撕成小块即可。
材料
盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克
做法
1.将烤箱预热到190度。
2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。
3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。