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白灼羊肉的做法(广东正宗白灼羊肉的做法)

白灼羊肉的做法(广东正宗白灼羊肉的做法)

更新时间:2024-06-22 09:55:54

白灼羊肉的做法

用料

羊肉       2500 克

生姜        十多 片

料酒       150ml 

白酒       20ml 

八角       1 个

步骤 1

整块羊肉把骨头剔出,陕北的羊肉堪称品质最好,5斤一块羊肉。

步骤 2

去骨。

步骤 3

阴凉处晾足24小时,这其实也是排酸的过程。

步骤 4

晾好后的羊肉微微缩小,加入冷水浸泡一夜排出血水。

步骤 5

开始冷水下锅煮羊肉,羊骨头也一起放进锅内。

步骤 6

大火烧开,撇去血沫。

步骤 7

加入八角姜片,料酒可以分两三次加入 因为羊肉骚气重,一直是开盖煮的,料酒加进去也会挥发,所以分次加效果更好。

步骤 8

大火烧开转中火继续煮一个小时以上,记住开盖煮。

步骤 9

这是煮了一个半小时的,筷子轻松叉进。

步骤 10

捞出肉。

步骤 11

捞出骨头,加点生抽醋剁椒酱蘸着吃。

步骤 12

已经酥烂。

步骤 13

室温放凉。

步骤 14

切片分装。

1、材料:羊肉1000克,白萝卜100克,料酒20克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,细姜丝,青蒜丝,甜面酱,辣椒酱共100克。

2、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2-4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水,下入白萝卜。

3、大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水,放回羊肉,下入葱段,生姜(拍松),陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改为中火烧至内质变酥,用筷子能戳动时即熟。

4、将肉捞出,摊平于平盘中。

5、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱冷冻,食用时取出切成薄片装盘,蘸卤汁吃。

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