当前位置:首页>维修大全>综合>

扬州灌汤包面皮配方(正宗灌汤包面皮配方)

扬州灌汤包面皮配方(正宗灌汤包面皮配方)

更新时间:2024-06-20 01:05:34

扬州灌汤包面皮配方

准备面粉300克、食盐3克,白糖3克,开水150克。

将面粉倒入大碗中,食盐、白糖放进去。浇开水,一边浇水,一边用筷子搅拌。

搅拌成没有干面粉的棉絮后,就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻,最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团拿出来,从中间掏一个洞,揉成长条,滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁,擀成差不多2毫米的皮,注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。

制作原理:用开水汤面,让面粉的蛋白胶质重组,是为了让做出来的面皮更加柔软,凉了也不发硬。

加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入,醒发的更细腻紧密,有筋性。

放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。

更多栏目