白玉米煮熟后变黄色，这是因为玉米中含有一种叫做花青素的天然色素，它属于一种水溶性的类黄酮类物质。而在生的白玉米中，这种色素主要分布在玉米的皮下部位，但在煮熟后，这种色素会被释放出来，从而使得玉米变黄色。
此外，煮熟的白玉米也会因为与其他食材的化学反应，产生变化，导致色泽的变化。例如，如果与含有酸性成分的食材一起烹饪，会使得玉米变得更黄，但同时还会使得其味道发生变化。总之，白玉米变黄色是因为其中的花青素被释放出来了，这是正常现象，不需要担心。
白玉米煮熟后会发生淀粉的凝聚、颗粒收缩与变形等现象，从而导致颜色变黄的情况。这是由于热水使淀粉颗粒渗透增大，引起淀粉过度凝胶化，使淀粉微粒变得发亮、半透明，进一步使得玉米变黄。这种情况是正常的，不会影响玉米的口感和营养价值。
