白玉米在煮熟过程中会释放出一种叫做类胡萝卜素的化合物，这种化合物本身是无色的，但是在受热的条件下会发生分子结构的变化，导致其变成黄色。因此，白玉米在煮熟后变成黄色是因为热能导致类胡萝卜素的分子结构变化所致。
因为白玉米在加热的过程中，玉米籽壳中的色胚会混入玉米粒内部，使玉米粒变成黄色。
这是因为玉米籽壳中的色胚是黄色的，而玉米粒内部本身颜色比较淡，所以在加热的过程中，色胚就会混入玉米粒内部，使其变成黄色。
值得注意的是，这种变化并不影响白玉米的营养价值和口感。
玉米的颜色不仅与种类有关，还与所种植的区域、土壤和气候等自然因素有关。
例如，在较干燥的环境中生长的玉米比在较潮湿的环境中生长的玉米颜色要更深一些。
此外，市面上的黄色玉米大多数都是经过基因改良的结果，而非天然的。
