青蟹壳红了是熟了吗（青蟹打开盖子里面都是青色的）

青蟹壳红了不一定是变熟了，可能是生螃蟹本身的颜色，虽然螃蟹外壳中的元虾红素与蛋白质结合后会形成其他的颜色。

还有可能是螃蟹高热加热变熟了，但是还没熟透，螃蟹外壳在最外面，烹饪是会最先接触到热量，所以很快就会变红，此时里面的果肉可能还没熟，所以螃蟹外壳变红并不能作为螃蟹熟了的判断标准。

螃蟹水煮时间:煮蟹15-20分钟即可，但由于不同种类的蟹，其量和体积都会不同，因此煮蟹时间没有具十分制的规定。