1. 准备材料：鲤鱼1条，花椒、大葱、姜片、香叶、盐、生抽、黄酱油、白砂糖、料酒各适量。
2. 将鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，在鱼身上切几个口，放好花椒、大葱、姜片、香叶。
3. 混合适量的盐、生抽、黄酱油、白砂糖、料酒调制成酱料，在鱼身上抹匀。
4. 烤制前，将鱼挂在吊炉上，用中火烤制大约15分钟。
5. 烤制过程中，不停翻转鱼身，保证烤制均匀。
6. 烤制快结束时，将鱼放入碟子中，浇上新鲜的热油和葱花，即可食用。
烤鱼的做法材料辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根做法1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
