做法：备材料羊蹄15个 去毛焯水待用
八角，桂皮，陈皮 ，香叶，茴香，草果适量，大料不用太多，太多的大料会掩盖住羊蹄的原香味，大葱一根，老姜5片，冰糖适量，子弹头干辣椒5个
锅内入油加热，放入冰糖炒溶后放入羊蹄翻炒均匀，而后放入所有大料 加入料酒，老抽，一起翻炒均匀而后加水盖住羊蹄倒入高压锅上气25分钟左右，下灶自然冷却再倒入锅内调味收汁即可。
NO.1 扒羊蹄
准备食材如下：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，酱油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克
具体做法如下：将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开，整齐地码放盘内，青蒜洗净切段，坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中，勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成
