香椿被用来食用的是香椿的嫩叶，香椿叶不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，所以，香椿属于碱性食品。
关于碱性食品和酸性食品的辨别：
食品的酸碱性划分不是根据口感，与食物本身的PH值也无关，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子比较多，即为碱性食物； 反之，如果代谢产物内含硫、磷较多的即为酸性食物。
常见酸性食物：动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，所以它们是人体内酸性物质的主要来源。
常见碱性食物：大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后变成碱性物质比较多，是人体碱性物质的主要来源。
