炒鸡时并不需要焯水。鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可。介绍一款青椒炒鸡块的做法。材料：白条鸡一只、青椒、大蒜、姜片。配料：食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉。操作步骤：
1、白条鸡剁成块，冲洗洁净，尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。
2、鸡块放入盐、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止腌制，时间20分钟左右。
3、锅中放入适量的食用油，烧至成热的时分，把大蒜和姜片放进去爆香，接着参加一勺豆瓣酱炒出红油。
4、把腌制好的鸡肉块倒进锅中翻炒，炒出多余的油分后放少许的开水，焖煮5分钟左右。
5、汤汁比拟少的时分把青辣椒圈放进去翻炒。
6、临前锅前加水淀粉再勾一下芡汁，收干后装盘食用。
要不要把鸡先焯一下水有以下两种情况：如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。拓展：清炖鸡汤的做法：材料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗做法1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右3，气下去后用盐调味即可
