酱鱼的腌制步骤如下所示:
1、小鱼洗净，去鳞摘内脏。
2、农家酱和豆瓣酱混匀。
3、葱姜切碎。
4、锅内油烧热。
5、下入酱煸炒。
6、放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。
7、加入一点水。
8、下入小鱼开始炖。
9、用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。
10、酱汁收干，关火。
11、酱鱼成品。
湖北酱鱼腌制方法
材料：草鱼，盐，花椒，八角，
做法步骤：
1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5、再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
