在挑选四季豆时，应从豆荚的顶部开始。首先，观察豆荚的颜色和外观。健康的四季豆应该呈鲜绿色或者紫色，无斑点或者褐色污渍。
接下来，轻轻用手指按压豆荚，如果感觉硬挺而没有弹性，那说明豆荚内的豆子还不成熟，此时应避免选择。
最后，检查豆荚的尾部，如果有干枯的茎或者凋谢的花朵，这表明豆荚已经老化，也应予以避免。通过这些观察，可以选择到优质、新鲜的四季豆。
从豆荚的尾开始，将豆荚的筋去掉。
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
四季豆的生长周期颇短，四季豆开花后10-20天左右收成。四季豆作为一年生的草本藤蔓类作物，是在春季和秋季这两个季节都可以进行种植，通常而言四季豆从培植入土到开花大致需要25-35天，开花后豆荚发育生长。如果遇到天气变化，豆荚的发育会随着温度的升高而缩短，随着温度的降低而延长成熟期。
