面包发酵不充分的主要原因无非两点：酵母不足或者温度不对。首先说一下酵母的用量，您用的干酵母还是鲜酵母？请务必和食谱上的一致，否则就要调整分量。
很多食谱书上所写的酵母量、发酵时间都是指在30~38度左右的理想状态，所以温度低的时候就要适当加大酵母量。
温度的问题：温度低发酵时间当然会延长；和面时注意温水的温度，过高有可能杀死部分酵母的活性，面包也会发不好。
另外一个细节就是盐，和面时盐和酵母放在一起，也会杀死部分酵母。
争取的做法是盐和酵母分别放在面粉的两边，揉到面里再充分混合。整形时面团不要揉过度，否则二次发酵时间会比较长。补救方法：
1.再等一会儿看看面团是否会继续发酵，如果会，就耐心再等一下。
2.如果效果很缓慢，可以考虑再加一点酵母重新揉一下。
3.如果不想等了，已经发起一些的面团可以蒸馒头；如果基本没发起来，那么可以烙饼用。
