一、用料
牛腿1000g、 蚝油3勺 、 盐适量 、 糖适量 、 XO酱3勺 、 金针菇1把 、 黄油 适量 。
二、牛腿肉的做法
1、牛腿化冻，切成薄片
2、大腿肉片成薄块，加蒜、蚝油、xo酱、盐、糖腌一个小时；最好边腌边锤筋。
3、烤箱预热20分钟，230度烤8分钟。
4、加黄油金针菇铺在下面，翻面继续烤10分钟。
5、装盘撒些黑胡椒白芝麻
牛腿肉的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。以下是一些常见的牛腿肉做法：
1. 凉拌手撕牛肉：
1）将牛腿肉放入凉水中焯水，另起锅加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、葱姜煮熟；
2）葱姜蒜、香菜根洗净切适当大小的段；
3）锅烧热入油，凉油下入配料，花椒大料、葱姜蒜、香菜头、川椒小火慢慢煸香至葱姜微黄捞出留油备用；
4）牛肉捞出晾凉，用手顺纹理撕成丝；
5）撕好的牛肉装入容器中，加入葱和香菜、味精、盐、调料油拌匀即成。
2. 芦笋牛肉丝：
1）牛腿肉适量，切丝盛入碗中（将牛肉冻一下，不能冻死，更好切）。碗里去水，将牛肉彻底解冻，再捞出挤干牛肉的水份；
2）加入适量的盐、老抽、蛋清、干生粉，将牛肉抖散抓均，使牛肉均匀上色。最后加入适量的油（下锅时不易粘连），抖散抓均；
3）芦笋适量，切去较老部分，将后半部刨去外皮口感更好，斜刀切成段；
4）锅烧热入油，将牛肉丝快速翻炒至变色，捞出备用；
5）锅留底油，放入芦笋段翻炒至断生，加入炒好的牛肉丝，放入盐、麻辣鲜、花椒油、蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。
3. 粉丝牛腿肉：
1）将牛后腿肉洗净，放入汤锅中，加入料酒、大料、桂皮、香叶、酱油、姜片和清水1000毫升；
2）烧沸后改用小火炖1小时至牛后腿肉九成熟；
3）捞出晾凉后切成薄片；
4）绿豆粉丝用温水浸泡1小时，捞出剪成段；
5）将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片、干红辣椒煸炒出香味捞出，加入高汤500克、精盐和酱油；
6）烧沸后放入绿豆粉丝段和牛后腿肉片，再烧沸；
7）用小火炖2分钟，撒入香菜段、胡椒粉和味精，淋上香油即可。
这些只是牛腿肉的部分做法，实际上还有很多其他吃法，如红烧、烧烤、炖煮等。可以根据自己的口味和需求进行选择。
