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湖南晒鱼做法(湖南风干鱼最正宗的做法)

湖南晒鱼做法(湖南风干鱼最正宗的做法)

更新时间:2024-06-20 00:09:18

湖南晒鱼做法

湖南晒鱼的制作方法如下:

将鱼剖割成背剖、腹剖和腹边三种形式,除去鱼内的内脏及牙墩,并把脊骨的血污及多余部分清除干净。

将处理好的鱼放置在通风干燥的地方,让水分自然流干。

将鱼放入已经准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。

根据不同重量的鱼来选择相应的盐分量,一般来说,每100千克鱼用盐18~24千克。

把卤制好的鱼放在滤网上,沥干卤水。

将鱼放置在阳光充足、通风的地方进行晾晒,根据天气情况晾晒1-3天时间。

晒好的鱼可以放在阴凉通风的地方保存,或者直接使用。

需要注意的是,卤液的配方和晒鱼的时间会影响鱼的味道和口感,需要根据个人口味和实际情况进行调整。同时,在制作过程中需要注意卫生,避免污染鱼肉。

1、剖割

剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。

2、清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。

3、盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。另外,也要根据季节不同分量也不一样,腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上。

4、晒干

鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就可以晒干了。

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