湖南晒鱼的制作方法如下：
将鱼剖割成背剖、腹剖和腹边三种形式，除去鱼内的内脏及牙墩，并把脊骨的血污及多余部分清除干净。
将处理好的鱼放置在通风干燥的地方，让水分自然流干。
将鱼放入已经准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
根据不同重量的鱼来选择相应的盐分量，一般来说，每100千克鱼用盐18～24千克。
把卤制好的鱼放在滤网上，沥干卤水。
将鱼放置在阳光充足、通风的地方进行晾晒，根据天气情况晾晒1-3天时间。
晒好的鱼可以放在阴凉通风的地方保存，或者直接使用。
需要注意的是，卤液的配方和晒鱼的时间会影响鱼的味道和口感，需要根据个人口味和实际情况进行调整。同时，在制作过程中需要注意卫生，避免污染鱼肉。
1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
3、盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上。
4、晒干
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就可以晒干了。
