步骤 1
搅拌机或食物料理机中放入芫荽籽、橙皮、柠檬皮、蒜、八角、多香果、丁香、杜松子以及香草,打算成粉末状;热水中融化盐和Insta cure No.1,放入香料粉末,室温冷却至41F华氏度/ 5C摄氏度;
步骤 2
五花肉浸入配置好的浓盐水中,盖好盖子,冰箱冷藏48小时;
步骤 3
取出腌制好的肉,冷水中浸泡30分钟,祛除表面多余盐分;到这一步肉的腌制就完成了,密封冰箱保存或者继续往下看;
步骤 4
水温设定140F华氏度/ 60C摄氏度,真空包装腌制好的五花肉,混合125克水,煮至36小时;做好后自然冷却,冰箱保存
首先是把猪肉用一层肉一层盐码叠好以后。放在缸里面。再用水把码叠好的猪肉浸泡。一般浸泡几天有血水时把,再把血水放在锅里煮熟漂去脏沫。冷却后再和猪肉一起放入缸里。如此几次没有血水后,再把猪肉晒干就可以了。