盐水腌肉和擦盐腌肉的区别（盐水腌肉好还是直接用盐腌好）

区别在于水分的不同，盐水腌肉会保留大量的水分，所以肉质当中比较细腻，而擦盐腌肉的时候，由于水分严重的缺失，所以擦盐腌肉的时候使水分完全失去，导致致比较干燥

盐水腌肉与擦盐腌肉的区别在于盐的浓度不同。

擦盐腌肉的浓渡更高一些。盐水腌肉因为有水的参与所以浓度低一些。

食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。