1、制作焖面酱汁的配方
锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克,烧至五成热时,放入呼市老盘酱(可以用黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味,再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
2、焖面做法
(1)葱洗净,切碎;大蒜去皮,洗净,切碎;姜切碎。
(2)豆角择取老筋,洗净,掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条,用料酒腌制一下。
(3)炒锅置火上,放油烧至5成热,放入腌好的五花肉,煸炒至吐油,变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末,翻炒出香味。放入豆角,继续翻炒,至变成深绿色。
(4)倒入酱油、盐,翻炒,倒入清水,没过豆角,大火烧开。把烧开的汤,盛出一部分,留意下一部分。把一半的面条抖散,放在豆角上,撒点香油,再把盛出来的汤,淋在面条上。
(5)再把另一半面条,抖散在面条上,淋点香油,把剩下的汤,浇在面条上。大火烧开,转小火焖。焖至汤快收干时,撒上另一半蒜末,用筷子抖散面条,和豆角、汤汁搅拌均匀。
(6)关火,盖锅盖,焖5分钟,盛入碗中即可食用。吃的时候,淋上
100g
、 醋 1勺 、 酱油 1勺 、 耗油 1勺 、 蒜 适量
烹饪步骤
步骤1/11
不粘锅里喷少许橄榄油
步骤2/11
待锅热,打入鸡蛋,煎至两面金黄(如果对自己非常严格的伙伴可以在不粘锅里直接打入鸡蛋,在鸡蛋旁边加一勺水,不要碰到鸡蛋,盖盖焖一两分钟,焖熟也行哦)
步骤3/11
两个鸡蛋都煎熟,捞出,备用
步骤4/11
锅里喷点点橄榄油,加入蒜末翻炒(最好放点小米辣和葱花一起炒,我没有就没放)
步骤5/11
加入醋、酱油、耗油,翻炒
步骤6/11
加水大概500g.左右
步骤7/11
放入鸡蛋,直至水煮沸
步骤8/11
加入半湿的荞麦面
步骤9/11
盖盖,焖大概5分钟左右,面条没有硬芯即可出锅