涩菜的做法（酸麻菜正宗做法）

主料：涩菜400克

调料：芥末50克,白砂糖75克,醋5克,胡麻油5克,香油10克,盐3克,味精2克

1. 将涩菜洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在涩菜上即成。