食材 －
麻鸡 一只
青椒 一根
香菜 2根
葱
姜
味达美
料酒
甜面酱
番茄酱
耗油
八角
－ 步骤 －
1.做炒鸡要去市场买新鲜刚杀的麻鸡，这样做出来肉质鲜嫩，剁成小块后洗干净
2.把洗好的鸡肉放在锅里，添凉水，开锅后把血末撇出来，鸡肉捞出来备用
3.炒锅中放入油，葱段，姜片，八角放入锅中，红辣椒拜成两半放一个，炒香后倒入鸡肉，依次倒入味达美，耗油，甜面酱，翻炒后倒入清水，中火炖汤
4.最后放入少量番茄酱，大火收汁，放入青椒，香菜翻炒后出锅
5.出锅
食材
新鲜土鸡 1只
洋葱 3个
线辣椒 10个
盐 适量
枸杞 5个
自制麻椒红油 适量
麻椒 50克
花椒 30克
姜 半块
党参 适量
香叶等 适量
方法/步骤
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末；
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
4
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
5
大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
END
注意事项
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟，太熟透了，鸡就不劲道了。
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
买的时候一般都问你要哪种辣，做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
