一般小苗种下后一个月左右就开花结果，采收期2-3个月。、区域不一样，辣椒播种时间也有一定的局限，如南方：湖南、湖北等江南地区，播种时间一般是阴历3月中旬开始下种，而北方，大部分地区都在4月中旬下种（而必须是室内，要等天气气温平均在20度后，再移出室外栽培。
辣椒几月成熟：秋天 10 11月 北方在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到10中旬除结束。
辣椒果实从开花到商品果成熟（绿熟期）需25~40天，不同品种所需天数不同，早熟品种需25~30天，晚熟品种在35~40天。而从开花到生理成熟需45~60天，但在温度很低的冬季保护地从开花到生理成熟需60~100天，有些晚熟品种则长达110天左右。
