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四川凉拌酸辣鸭掌做法(四川红油凉拌鸭掌最正宗的做法)

四川凉拌酸辣鸭掌做法(四川红油凉拌鸭掌最正宗的做法)

更新时间:2024-06-20 00:11:12

四川凉拌酸辣鸭掌做法

主料:

鸭掌1斤

小米椒5个

辅料:

蒜末适量

姜末适量

花椒1小撮

葱花适量

调料

料酒2汤匙

生抽2汤匙

醋2汤匙

辣椒油2汤匙

花椒油1汤匙

盐1小勺

糖半勺

老抽半汤匙

凉拌酸辣鸭掌的做法步骤:

1.鸭掌洗干净,剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开,就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。

2.将鸭掌冷水下锅,加1小撮花椒,2汤匙料酒,开始焯水。

3.水开后,煮10分钟后将鸭掌捞出,冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。

4.接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟,关火,焖5分钟。

5.将鸭掌捞出,把脚掌和脚杆分开,用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来,筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。

6.将处理好的鸭掌用开水烫2分钟,或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。

7.取一个大碗,将烫过的鸭掌装入,加入小米椒,姜末,蒜末,小葱。

8.取一个小碗,加入生抽,老抽,醋,盐,糖,再兑一倍的凉白开,拌匀。尝下味,不够再调整。

9.将调好的料汁倒入鸭掌,再加辣椒油和花椒油,拌匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冰藏2小时以上,就可以吃了。

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