准备：黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
做法
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。
5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。
6.加入一份的葱花继续炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。
8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。
9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。
材料：
1. 五花肉馅 500g（猪后腿肉或五花肉，肥 3 瘦 7 的比例）
2. 葱伴侣豆瓣酱 30g（吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加 60g 红油豆瓣）
3. 郫县豆瓣酱 30g（豆瓣酱一定要用刀剁碎再用，标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒）
4. 姜末 30g
5. 榨菜末 80-100g（可放可不放）
6. 白砂糖 10g（出锅前放入，提鲜）
7. 油 100g
8. 酱油 50-80g
9. 盐适量
10. 十三香 5-8g
11. 味精 10-15g
12. 鸡精 10-15g
炸酱制作步骤：
1. 小火置锅，不放油，将肉馅放入锅内不停翻炒。
2. 将肉馅翻炒至断生变色后放入姜末，继续翻炒，直至炒干水汽，停火盛出待用。（单炒肉馅的目的是炒干肉馅的水汽，加姜末去腥后突出肉馅的干香）
3. 大火置锅，锅内放油，待油热后，将豆瓣酱放入锅内翻炒。（油要热，酱倒入锅内要快速翻炒，以免放锅，目的炸出酱香）
4. 炒出香味后即倒入炒干待用的肉馅继续翻炒。
5. 按本地喜好炸酱的收汁程度，在关火前放入适量酱油、白糖、鸡精、味精、盐等调味。
通过以上步骤，就能制作出具有独特口感和香气的重庆炸酱。
