鸡肉虽然好吃，但是全部是瘦肉，用它做饺子馅，可能会又干又柴，所以在调陷时，要有诀窍，剁碎的鸡胸肉内加上三样东西调出来的饺子馅，才能又香又嫩又好吃，这三样东西是肥猪肉，鸡蛋，葱姜花椒水。在鸡肉中加入肥猪肉，可以让原本又干又柴的鸡肉，能使肌肉更香，更有营养。
鸡蛋调肉馅时，先把肉馅上加上一点盐，一点料酒，一点味精和鸡精，少量的酱油，一点糖，少量的白糊椒分先搅拌至肉馅入味，边搅拌边加入适量的水，直到变得粘稠。
然后打入鸡蛋向一个方向搅拌，一直到肉馅与鸡蛋充分调合粘稠了，鸡蛋肉馅也子心调好了，加入葱花会更香。
