处理鱼刺，第一步：先在鱼头和鱼尾处各划一刀，然后轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，
在鱼的两面划刀，注意不要划透，划过一面，再划另外一面鱼尾划一刀，去除鱼腥线，这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味。
在鱼尾处划刀的位置，再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去，以接触到鱼的脊梁骨为准，刀再从鱼尾向头部方向推，慢慢的把鱼肉割出来。
首先我们要准备一把菜刀，然后用菜刀贴紧鱼骨处，把鲫鱼一分为二。
采用同样的手法，把鱼骨中间的鱼骨剃掉以后，接下来我们就要对鱼肉两边的鱼刺，去进行处理了。鲫鱼鱼肉两边的鱼排，是其鱼刺最多的地方，我们只需用菜刀贴近鱼排，然后轻轻一划，就能把这部分鱼刺，全部处理掉。
除了鱼排这个位置以外，鱼背骨那里也有一条细刺，所以我们要把这条细刺，顺着两边划开以后，再轻轻一扯，就能给它扯掉，剩下的就是纯鱼肉了。
