1、碎冰保存：大家可以把石斑鱼放在箱子里，然后再铺上碎冰，这样可以使石斑鱼保持新鲜。
2、速冻保存：采用速冻的方法保存石斑鱼，是一种比较好的保鲜方法，只要解冻之后，石斑鱼就会恢复活力，而且口感不会下降太多。
3、冷冻：如果想要长时间保存石斑鱼，通常采用冷冻的方法，即把石斑鱼放入冷冻柜中冷冻起来，温度调节到零下18度，但是会使石斑鱼的口感下降。
石斑鱼如果是活的：养鱼缸、网箱、水池都可以。如果是死的：放冰箱里雪藏。如果是熟的：直接放肚子里。如果是生的：先放锅里煮。
活石斑鱼如何保鲜：活杀放血，取活石斑鱼从下巴连接喉处的动脉用剪刀切断，静置令雨血充分流尽（如有条件可将鱼置于冰水混合物中，血缓慢流出，会更容易血净），放过血的鱼才易长时间保鲜不出腥味，这与杀猪杀鸡要放血同理，有些冰鲜鱼未放血肉味较腥也是如此道理
