1、新鲜圆白菜（大头菜）用手一片一片撕，大约一小盆，总量约为一个圆白菜的三分之一。千万别用刀切，刀切的不地道。
2、准备干红辣椒小半碗，用手掰成两半以便出味
3、国内放少许色拉油，烧至七成热，放辣椒和花椒面爆香。
4、辣椒和花椒面爆香至香味传出时倒入撕好的圆白菜，爆炒，炒至整锅的菜体积变小水分出现的时候 ，加少许味精，盐半勺，生抽少许。
5、放入调料的菜翻炒几下即可出锅
主料2
卷心菜500克
辅料
油1汤匙， 盐6克 ，鸡精2克 ，干辣椒3个 ，花椒2克
爆炒大头菜做法步骤
步骤1
把大头菜掰成小块
步骤2
放入淡盐水中浸泡20分钟
步骤3
洗净后捞出沥净水分
步骤4
把干辣椒洗净切段
步骤5
热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香
步骤6
放入红辣椒段炒香
步骤7
放入沥净水分的大头菜
步骤8
大火，快速翻炒
步骤9
炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味
步骤10
翻炒均匀，即可关火
步骤11
出锅装盘，即可上桌品味
