醪糟发酵过程中伴随着的物理变化是什么（醪糟在发酵过程中米发红怎么回事）

醪糟发酵过程中伴随着的物理变化包括：1. pH值变化：发酵开始时，醪糟中的pH值通常为中性或碱性，随着发酵的进行，pH值会逐渐降低，最终达到酸性水平。
2. 温度变化：发酵过程中，微生物代谢活动释放的热量导致醪糟温度升高。
3. 气体释放：醪糟中的微生物代谢产生的二氧化碳和其他气体会逐渐释放出来，形成气泡。
4. 颜色变化：一些醪糟中的微生物代谢产物（如红色的草酸盐）会导致醪糟的颜色发生变化。
5. 粘度变化：醪糟中的微生物代谢产物会影响醪糟的粘度，使其变得更加液态或浓稠。