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鱼饼是什么做的(韩国鱼饼是什么做的)

鱼饼是什么做的(韩国鱼饼是什么做的)

更新时间:2024-06-18 15:35:55

鱼饼是什么做的

鱼饼是鱼肉、豆腐、薯粉做的。

鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。

鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。

制作技巧:

1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3至4次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000克以上,吸水充分。

鱼饼是用鱼肉和面粉掺在一起做的。

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