香辣虎皮鹌鹑蛋是一道美味的家常小吃，下面是一份简单的做法：
所需食材：
- 鹌鹑蛋 6-8个
- 青红辣椒各适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、鸡精适量
- 生粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鹌鹑蛋煮熟后去壳，用刀在蛋表面轻轻划几刀，这样便于入味。
2. 将青红辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 在鹌鹑蛋表面均匀地涂上一层生粉，这样煎炸时不易碎裂。
4. 热锅凉油，将鹌鹑蛋放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油备用。
5. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和青红辣椒段煸炒出香味。
6. 加入少量盐、生抽、料酒、鸡精调味，再将煎炸好的鹌鹑蛋放入锅中，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水，大火煮开后转小火焖煮几分钟，让汤汁充分渗透到鹌鹑蛋中。
8. 最后用少量生粉勾芡，翻炒均匀即可。
这样，一道香辣虎皮鹌鹑蛋就做好了。这道菜口感香辣可口，鹌鹑蛋鲜嫩多汁，非常适合作为下饭菜或小吃。
食材清单
鹌鹑蛋 250克 、 生抽 2匙 、 老抽 1匙 、 蚝油 1匙 、 糖 3匙 、 盐 适量 、 大料 2个 、 啤酒 1罐
烹饪步骤
1.鹌鹑蛋在清水中泡一会，洗净煮熟，去皮。
2.用厨房纸擦干蛋表面的水。
3.油烧到六七分热，筷子放进去稍微起泡。
4.放入鹌鹑蛋中火炸。
5.用勺子不停推动蛋，使其均匀受热。
6.炸至表面金黄起泡。
7.捞起沥油。
8.放入凉水中浸泡十分钟。
9.锅中放入生抽，老抽，蚝油，糖，大料，倒入一罐啤酒，放入炸好的鹌鹑蛋大火煮开，小火煮五分钟。可以尝一下汤汁，适量放盐或者不放。
10.连汤一起倒入容器，晾凉，入冰箱冷藏过夜。
11.早上吃的时候可以连汤一起热一下，不热直接吃也很好。
12.喜欢酱汁浓浓的可以带一点汤大火收干。
13.收至汤汁浓稠。
14.装盘，淋上酱汁。
