当前位置:首页>维修大全>综合>

湖南酱豆子的家常做法(湖南黄豆做酱豆的制作方法)

湖南酱豆子的家常做法(湖南黄豆做酱豆的制作方法)

更新时间:2024-06-18 16:02:31

湖南酱豆子的家常做法

1、食材:黄豆500克,水适量,小麦面粉少量,盐适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。

4、煮熟豆子,要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

5、沥干水份,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

6、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。

8、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

9、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。

一,把黄豆里面的坏豆子挑掉,放水泡十来个小时,然后放锅里煮熟,摊凉后装在垫有干净稻草的盒子里发酵,冬天长有一层白毛毛,夏天是绿霉就是发酵好了。

然后把发酵好的豆子放盆子里加点白酒,生姜,盐,调料装坛子里再发酵一个月就可以吃了。

更多栏目