如果将豆芽泡在水中七天，通常会发生以下变化：
1. 豆芽会逐渐变长：在水中浸泡的过程中，豆芽会继续生长，并且可能会变得更长。
2. 豆芽可能会变软：由于水分的吸收，豆芽可能会变得柔软，失去一部分脆度。
3. 豆芽可能会发生腐烂：如果水中的条件不卫生或水质不好，豆芽可能会受到细菌或霉菌的污染，导致腐烂。
4. 豆芽的颜色可能会改变：长时间浸泡可能导致豆芽的颜色变得苍白或发黄。
请注意，这些变化是一般情况下的可能情况，具体结果可能会因多种因素而有所不同，如温度、水质和豆芽的品种等。如果您有特定的目的或需求，请提供更多详细信息，我将尽力提供帮助。
