脆瓜可以炒也可凉拌。
1炒：将买来的脆瓜洗净，切薄片，锅热下油，油热加蒜片、辣椒爆香，加点肉丝，翻炒几下加入脆瓜。然后加入盐、鸡精，少许的蚝油翻炒熟出锅即可。
2凉拌:将脆瓜洗净，拍碎，用盐腌制一小时左右，着急吃就半小时。利用腌制时间准备凉拌料，蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖、香醋、鸡精、芝麻油、香菜搅拌均匀备用。喜欢吃辣可以放点辣椒油。将腌制好的脆瓜洗净倒入准备好的凉拌料了搅拌均匀即可食用。
步骤 1
生瓜洗干净，切条，大小一个手指长差不多，不要切的太细，不然腌好了，一层皮没有爽脆感了
步骤 2
放在搪瓷锅或者大点的容器中，铺一层保鲜膜（干净），上面压重物，这个石头是老妈家的传家宝了，没有的话想办法压点重物也行，腌10个小时左右（一个晚上也可以），等出水，然后把生瓜挤干，酱油+冰糖小火烧开，冷却放入生瓜拌匀，继续压重物，压5小时左右，这个过程重复3次（第二，三次可以不压重物）整个过程需要三天时间，就可以上餐桌搭粥吃了，还可以切碎了炒毛豆子，又是一道美味下饭菜。
