做月饼一斤面,也就是500克,可以视糖浆的稀稠度进行酌量投放,约在350~375克之间。糖浆太稀太稠都会影响月饼的成型和回油,所以要先在煮糖浆时尽量煮成合格率高的糖浆(100斤白糖煮成125~128斤左右)同时在制作月饼皮中最好用45~60度的碱水。这样月饼皮就会达到一个理想的效果
做月饼一斤面,也就是500克,可以视糖浆的稀稠度进行酌量投放,约在350~375克之间。糖浆太稀太稠都会影响月饼的成型和回油,所以要先在煮糖浆时尽量煮成合格率高的糖浆(100斤白糖煮成125~128斤左右)同时在制作月饼皮中最好用45~60度的碱水。这样月饼皮就会达到一个理想的效果