洋葱炒蝴蝶片做法：
1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放洋葱翻炒断生，加蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。
做法：
1. 将长鱼蝴蝶片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 洋葱切成条状，蒜头切成薄片。
3. 热锅加入植物油，待油热后放入腌制好的鱼片煎至两面金黄色。
4. 将煎好的鱼片盛出备用。
5. 锅中留少许油，放入洋葱和蒜头炒香。
6. 放入煎好的鱼片继续翻炒。
7. 加入适量的水淀粉翻炒均匀，至汁液浓稠即可装盘享用。
