原料：大黄鳝两条(七两），鸡蛋一只，净地力（荸荠)二两。
调料：黄酒，酱油，白糖，细盐，醋、胡椒粉，淀粉，大蒜叶段。
制法：
①黄鳝肚皮朝外地钉在木板上，用刀拆去背脊骨，斩掉头尾，用干净揩布将其粘液抹去后，批斜刀片，似蝴蝶形。
②将鳝片放入碗内，加蛋清、盐、干淀粉上浆。
③地力批成片。
④将锅烧热，加油半斤。待油烧至七成热时， 将鳝片投入，并迅速地划散。至熟，倒出沥油。
⑤原锅留油一点，下地力片略炒，然后放酒、酱油、糖炒一下，再用水淀粉着腻后，将鳝片倒入，颠炒几下，撒上大蒜叶段、胡椒粉，淋上点香油、醋，装盆即成。
长鱼蝴蝶片腌制好后加尖椒，蒜蓉大火爆炒好吃
