原因是买的红虾，属于成长成熟的小龙虾壳硬。
饭店的小龙虾选择的是青虾，刚处于生长期或者刚脱壳不久，所以本身的壳就很软，所以做出来的小龙虾壳也是软的。
饭店的小龙虾都是高温的油炸过的，所以壳就很软。自己家做的时候可能不会为了2、3斤的龙虾浪费那么多油去炸，都选择用水煮，这样会导致龙虾的壳硬难剥。
小龙虾煮熟后，壳变硬的原因与虾体内蛋白质的变性有关。虾体内的蛋白质在受到高温的作用下，会发生变性并形成氧化物，使得其固化，导致虾壳变硬。此外，小龙虾煮得时间过长也会使得虾壳变得更硬。因此，在烹饪小龙虾时，需要注意掌握好时间和火候，以保障味道和口感。
