用一层叶一层石灰的做法,进行密封腌制。石灰中的碱性可以中和... 用苎麻叶作为原材料,需要腌制最少一个月。
从田里割上来的野草，要放在石臼里捣出碧绿的草汁。由于草汁是酸性的，为了保留青草香味并去除其酸性，需调入少量石灰水。只有技艺娴熟的老师傅才能掌握放多少石灰水。青汁取出来后，接下来就是和粉的工序。和粉很讲究，撒粉和浇汁全凭个人经验，既要让糯米粉吃进青草的香气，又要香而不散、翠而不黄。清明前的艾叶是最嫩的，颜色也非常翠绿。浆麦草汁和艾草汁结合起来，既有青艾的香气，又少了艾草的苦涩。
步骤：
将新鲜苎麻叶洗净并晾干。将苎麻叶叠起，然后切成大小合适的块状，放入清水中浸泡1-2个小时，泡软后捞出过凉水。
在一盆清水中加入石灰，用筷子或勺子搅拌均匀。待水中的石灰沉淀后，把上层的清水倒掉，取出石灰准备腌制苎麻叶。
将泡好的苎麻叶放入腌制液中，保证苎麻叶被完全浸泡，约腌制1-3小时不等。
取出腌制好的苎麻叶，用清水冲洗干净，切成合适大小的块，拌入少量盐即可食用。
