正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头（最正宗的剁椒鱼头是用什么鱼）

正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的