正常情况下，桂花的采摘时间一般是在每年9-10月份的时候，而果期的话则在第二年的3月份的时候。采摘桂花的最佳时间则应在桂花的花期时，最好是能够在每天早晨的时候进行，这个时候采摘的桂花不仅香味浓郁，并且桂花的形状也是非常有型的
桂花花朵细小，花期又短，采摘收集比较困难。而且桂花在开放初期，香味较淡，中期花香最浓，到了盛期，香味挥发，品质变差，因此采摘桂花最佳时间是桂花开放的中期，即桂花绽放后的2~3天。
采摘时可准备干净的床单或塑料薄膜，在桂花初放2~3天后，尚未完全盛开前的晴天，待露水干透，铺于树下，摇晃桂花树枝，高处可用带勾的竹竿勾牢后摇晃，桂花便会飘飘洒洒，落入铺设的床单或薄膜中，清理干净掉落的枯枝落叶，便可得到干净、新鲜的桂花
