材料:青蟹1只、葱3根、蒜3瓣、粉丝145克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
1.先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;
2.将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,倒进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。
锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。
做法三大刀阔斧，大剁八块。裹面粉，下油锅。准备酱爆的材料：姜片，青蒜段，葱，番茄酱，甜面酱，干红椒。锅内留底油，爆香葱姜干辣椒。之后加入番茄酱，甜面酱 ，生抽，熬煮。加入炸好的蟹块，快速翻炒。翻炒慢了要粘锅了。最后可以勾点芡，不勾芡也可以
