为什么用老母鸡吊高汤（熬高汤用几年的老母鸡好）

因为在制作高汤时 ，是需要熬制的，不仅仅只有老母鸡，还需要猪肘子，猪大骨，还需要加入葱姜料酒，老抽等原料，按照一定的配比熬制好几个小时，过程非常复杂的，如果选择几个月大的仔鸡，一是仔鸡的味道不如老母鸡浓郁，二是在熬制过程中，仔鸡很快就熬烂了，从高汤的色泽上看也达不到理想的效果，因此仔鸡只适合烹饪一些菜，而不适合用作于制作高汤。